La Giardiniera della Bottega..

Giardiniera artigianale: come riconoscere quella fatta davvero bene

Di giardiniere ce ne sono tante.
Ma non tutte meritano di essere acquistate e gustate fino in fondo.

Una giardiniera di qualità si riconosce già a colpo d’occhio:
i colori devono essere vivi, naturali e ben distinguibili.
All’apertura del vaso, le verdure devono risultare consistenti e croccanti, con un equilibrio corretto di acidità e un sapore riconoscibile per ogni singola verdura.

Alla Bottega del Fungo abbiamo scelto di puntare tutto sulla qualità, riscoprendo le ricette della tradizione contadina, quelle fatte con tempo, attenzione e rispetto per la materia prima.
Tutto parte da qui: solo verdure fresche di prima scelta, selezionate una ad una.

Il lavaggio e il taglio vengono eseguiti esclusivamente a mano, per controllare ogni passaggio.
La fase di cottura è forse la più delicata: bastano pochi minuti in più per compromettere consistenza e croccantezza. Per questo seguiamo tempi precisi, senza scorciatoie.

Dopo la cottura, le verdure vengono sottoposte a un nuovo controllo visivo, prima di essere invasate.
Segue la colmatura con olio d’oliva e la chiusura in sottovuoto, scelta che aumenta la sicurezza e preserva al meglio il prodotto.
Il processo si conclude con la pastorizzazione finale del vaso.

La nostra giardiniera è il risultato di un lavoro lungo e paziente:
una produzione completa richiede circa due giorni lavorativi.
È un impegno importante, ma il riscontro dei clienti ci conferma ogni volta che ne vale la pena.

Perché una buona giardiniera non è solo un contorno:
è un gesto di cura, un ricordo di casa, un prodotto fatto come una volta.

Buona Giardiniera a tutti.