Il porcino bianco, comunemente chiamato semplicemente porcino (Boletus edulis), è una delle specie più apprezzate per la sua carne compatta e il gusto delicato.
Si riconosce per il cappello carnoso, inizialmente emisferico e poi convesso, dal colore variabile dal bianco al nocciola fino al bruno castano. Il gambo è pieno e massiccio, di tonalità chiara, decorato da un caratteristico reticolo più chiaro.
Cresce durante l’estate e fino all’autunno inoltrato nei boschi di latifoglie, in particolare faggi e abeti.
Grazie alla sua consistenza e carnosità, il porcino bianco si presta perfettamente alla conservazione in olio di oliva. La lavorazione segue le rigide linee guida produttive di Bottega del Fungo, ispirate alle antiche ricette artigianali di Borgotaro.
I porcini bianchi tagliati si differenziano dai porcini interi per una consistenza leggermente più delicata, dovuta alle maggiori dimensioni del fungo fresco al momento della lavorazione.
Ideali da servire come antipasto, si accompagnano molto bene a piatti di salumi e ad altre preparazioni fredde della tradizione.
