Il porcino testa nera, conosciuto anche come moro o porcino rosso (Boletus pinophilus), è tra i porcini più apprezzati per il suo sapore intenso, la consistenza carnosa e il carattere deciso.
Si riconosce per il cappello di colore rosso bruno o granata-nerastro e per il gambo chiaro e panciuto, spesso attraversato da un reticolo rossiccio più o meno marcato. È un fungo che cresce soprattutto nei boschi di castagno, ma può trovarsi anche in ambienti di faggio e pino.
Grazie al suo gusto pieno, il porcino testa nera si presta molto bene alla conservazione in olio d’oliva. Nella versione tagliata è più pratico da servire e da porzionare, mantenendo il carattere deciso tipico di questa qualità di porcino.
I funghi vengono lavorati e trasformati nel nostro laboratorio secondo una tradizione gastronomica legata a Borgotaro e all’Alta Val Taro, poi conservati in olio d’oliva. Sono già pronti da portare in tavola e sono indicati per antipasti, taglieri, contorni freddi e piatti semplici.
