Porcini tagliati neri

Il porcino testa nera, conosciuto anche come moro o porcino rosso (Boletus pinophilus), è tra i porcini più apprezzati per il sapore intenso, la consistenza carnosa e il carattere deciso.

Si riconosce per il cappello di colore rosso bruno o granata-nerastro e per il gambo chiaro e panciuto, spesso attraversato da un reticolo rossiccio più o meno marcato. Cresce soprattutto nei boschi di castagno, ma può trovarsi anche in ambienti di faggio e pino.

Grazie al suo gusto pieno, il porcino testa nera si presta molto bene alla conservazione in olio d’oliva. Nella versione tagliata è pratico da servire e da porzionare, mantenendo il carattere deciso tipico di questa qualità di porcino.

I funghi vengono lavorati e trasformati nel nostro laboratorio secondo una tradizione gastronomica legata a Borgotaro e all’Alta Val Taro, poi conservati in olio d’oliva. Sono già pronti da portare in tavola e indicati per antipasti, taglieri, contorni freddi e piatti semplici.