Gnocchi di patate con funghi porcini secchi: ricetta semplice e saporita

Quando termina la raccolta delle patate e arrivano le prime giornate più fresche, in cucina tornano i piatti della tradizione.
Tra questi ci sono senza dubbio gli gnocchi di patate fatti in casa, morbidi e genuini.

In questa ricetta li prepariamo con un sugo di salsiccia e funghi porcini secchi, un abbinamento ricco di gusto che richiama i profumi dei boschi dell’Appennino parmense.

I funghi porcini secchi, una volta reidratati, sprigionano un aroma intenso e sono perfetti per condire pasta fresca e gnocchi.

È un piatto sostanzioso ma davvero appagante, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena autunnale accompagnata da una buona bottiglia di vino rosso.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

• 900 g di patate a pasta gialla
• 300 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• noce moscata - sale

Per il sugo ai porcini

• 40 g di funghi porcini secchi
• 1 salamino grande o salsiccia
• 300 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato - burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione degli gnocchi di patate

Lessate le patate con la buccia in acqua salata.
Quando sono cotte, pelatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate.

Disponete il purè sulla spianatoia e aggiungete:

• la farina
• l’uovo - un pizzico di sale
• una grattugiata di noce moscata.

Impastate velocemente fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
È importante lavorare l’impasto poco, per mantenere gli gnocchi leggeri.

Dividete l’impasto in più porzioni e formate dei cilindri spessi circa un dito.

Tagliate quindi gli gnocchi lunghi circa 2–3 cm.

Passateli sui rebbi di una forchetta oppure su un rigagnocchi per ottenere la classica forma che trattiene meglio il sugo.

Disponete gli gnocchi su vassoi infarinati senza sovrapporli.

Come preparare il sugo con funghi porcini secchi

Mettete i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 10–15 minuti.

Durante l’ammollo muoveteli con le mani in modo che eventuali residui di terra si depositino sul fondo.

Ripetete l’operazione una seconda volta filtrando l’acqua con un colino fine o con una garza:
questa acqua filtrata è molto aromatica e può essere aggiunta al sugo.

Tagliate i funghi a pezzetti.

In una padella fate rosolare:

• la salsiccia spezzettata
• una noce di burro - lo spicchio d’aglio
• il prezzemolo tritato.

Aggiungete i funghi porcini e fate insaporire per qualche minuto.

Unite quindi i pomodori pelati passati al setaccio e un po’ dell’acqua dei funghi filtrata.

Lasciate cuocere il sugo per circa 30 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata.

Cottura degli gnocchi

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.

Versate gli gnocchi pochi alla volta.
La cottura è molto veloce: sono pronti quando salgono in superficie.

Scolateli con una schiumarola e conditeli direttamente in una zuppiera con il sugo ai porcini.

Completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Un piatto che profuma di bosco

Gli gnocchi di patate con funghi porcini secchi sono una ricetta semplice ma ricca di carattere.
Il profumo dei porcini dona profondità al sugo e trasforma un piatto casalingo in una preparazione davvero speciale.

Se amate cucinare con ingredienti di qualità, i porcini secchi sono una dispensa preziosa: bastano pochi grammi per dare sapore a risotti, sughi e pasta fresca.

Consiglio

Per ottenere un aroma ancora più intenso, utilizzate funghi porcini secchi di qualità, e lavorati con essiccazione naturale.